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「永山塾」「永山」
永山寛康 |
友蕎子・片倉康雄氏に師事。「西神田一茶庵」日本橋三越「一茶庵」「高島屋立川一茶庵」「李泉」。一茶庵手打ち蕎麦、うどん教室主任講師。前・築地そばアカデミー学長を経て、現在プロのための蕎麦教習「永山塾」赤坂「永山」にて活躍中。 |
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レッスンでは、蕎麦打ちのほか、甘味や添え物なども一緒に作って試食します。
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◆規則とお願い、受講上の注意、共通受講券のご案内はこちら
※単発の受講も可能です。
お問い合わせは直接お電話で。
Lapin 事務局
ＴＥＬ：03-3723-1191
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これまでに多くの職人に手打ちそばの技術を伝え、独立開業へと導いたそば職人・永山寛康先生の「そばの世界」が学べます。二・八、十割、更科、変わりそば、粗挽き粉、そばから広がる創作料理の数々など、「そばの世界の奥深さ」永山そばの他では味わえないそばを是非召し上がってください。
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本格的なそば打ちはもちろん、そば甘味、すし、雑炊、サラダ、天ぷら、添え物など、彩りのそば料理まで一緒に習得できます。
先生のそばを試食出来るだけでなく、御自分で打った5〜7人前のそばと自伝のつゆをお持ち帰り頂けるコースです。 |
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| □ 毎月1回 |
| □ 受講料：8,400円（消費税込） |
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「そば」を「打つ」から「教える」へ
あなたも「そば打ち」を媒体に人の輪を拡げませんか自分で打ったそばを人に食べてもらうのは自分にとっても人にとっても楽しいものです。その楽しさをさらに拡げてくれるのが、人にそば打ちを「教える事」です。
お友達や知り合いの方、なによりも新たな人々との出会い、仲間作りの輪を拡げる事ができます。
近隣のコミュニケーションの場をあなたが中心につくれるのです。
ただし、人に教えるからには自己流ではなく、基本に基づいたしっかりとした理論のもとで教える必要があります。「どうしてこの工程をやっているの？」「何故上手く打てないの？」「思った様につながらない。」等の質問に的確に答えなければならないのです。
講師の永山寛康が長年に渡り、そば教室で培ってきた「プロに教える」ためのカリキュラムを基に「教えるそば打ち」のノウハウ、大事なポイントをあますところなく伝授します。
１．ガイダンス・そばの歴史・手打ちそばの基本
２．汁、返し、飾の話
３．そば粉について
４．道具の知識と手入れ・必要な道具
５．そばの種物、その歴史と伝統／天ぷら、鴨そば、山かけ
６．そばの楽しみ方、そばがき等
７．変わりそばを打つ
８．酒とそば、そばに合う酒の楽しみ方とつまみ
９．打ち方の伝授、人にどうやって伝えるかの実践
10．教える場所、教室、具体的な方法
毎回講義の後、各種のそば粉を用いたそば打ちを、講師とシンクロしながら行い、工程毎に教えるポイントの説明を受けながら学ぶことができます。また、教える事を前提に学ぶ事で受講者自信のそば打ち技術も進歩する画期的な講座です。
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| □ 毎月第3土曜 14:30〜 |
| □ 全10回コース （4名様より開講可） |
| □ 受講料：84,000円（消費税込。前納となっております。体験不可） |
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| ◆規則とお願い、受講上の注意、共通受講券のご案内はこちら |
※単発の受講も可能です。お問い合わせは直接お電話で。
Lapin 事務局 ＴＥＬ：03-3723-1191 |
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